Αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά (για 5 μερίδες)1 κιλό αγκινάρες (κατεψυγμένες ή 10 φρέσκες)100 ml ελαιόλαδο4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κυβάκια2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα500 γρ. αρακά (κατεψυγμένο)1 λίτρο ζωμό λαχανικώνΧυμό από 2 λεμόνια½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένοΑλάτι και πιπέρι ΕκτέλεσηΣε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον αρακά, το ζωμό λαχανικών και τον χυμό λεμονιού.Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.Προς το τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.
Στείλτε το σε φίλους σας: