Λαχανόρυζο

Υλικά:1 μικρό λάχανο (ψιλοκομμένο)1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)1 καρότο (τριμμένο)1/2 φλ. ελαιόλαδο1/2 φλ. ρύζι (γλασέ ή καρολίνα)1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)1 κ.σ. πελτές ντομάτας1 λίτρο νερό (ή όσο χρειαστεί)Αλάτι & πιπέριΛίγος χυμός λεμονιού (προαιρετικά)Άνηθος ή μαϊντανός (προαιρετικά για το σερβίρισμα)Εκτέλεση:Σοτάρουμε τα λαχανικά:Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το καρότο και το λάχανο και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να “καθίσει” το λάχανο.Προσθέτουμε γεύση:Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά, και προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών (αν χρησιμοποιούμε), αλάτι και πιπέρι.Βράζουμε:Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.Βάζουμε το ρύζι:Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει για άλλα 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει το ρύζι και να απορροφήσει τα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.Σερβίρισμα:Αν θέλεις, ρίχνεις λίγο λεμόνι και πασπαλίζεις με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
Στείλτε το σε φίλους σας: