Παέγια με φιδέ, γαρίδες και μύδια (Fideuà)

Υλικά για 4 άτομαΤα θαλασσινά & ζωμό12 μεγάλες + 500 γρ μικρές γαρίδες (κρατάμε κελύφη & κεφάλια για ζωμό)400 γρ μύδια, καθαρισμέναΓια το ζωμό (~1 λίτρο)Κελύφη & κεφάλια από τις γαρίδες5 ντομάτες τριμμένες (ή 7–8 ντοματάκια κονσέρβας)2 σκελίδες σκόρδο1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι ή 1 κ.σ. μπούκοβο2 κρεμμύδια σε φέτεςΧυμός από 1 λεμόνι3 κ.σ. ελαιόλαδο½ κ.γ. αλάτιΓια το “φιδέ” 500 γρ χοντρό φιδέ1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ή 1 κ.σ. μπούκοβο1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα4 κ.σ. ελαιόλαδοΑλάτι & πιπέρι1 λίτρο από τον ζωμόΕκτέλεση1. ΖωμόςΣε κατσαρόλα με ζεστό λάδι, σοτάρετε κελύφη & κεφάλια γαρίδων για 4–5’ μέχρι να ροδίσουν.Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το τσίλι, τα κρεμμύδια, το λεμόνι, λάδι & αλάτι.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για ~1 ώρα.Σουρώνετε και κρατάτε τον ζωμό ζεστό (~1 λίτρο) .2. Το πιάτοΣε μεγάλο τηγάνι ή paellera, ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε γαρίδες (μικρές & μεγάλες) για 2–3’ μέχρι να κοκκινίσουν. Βγάλτε τις και κρατήστε τις ζεστές .Στο ίδιο λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι για 3–4’ μέχρι να γυαλίσει, μετά προσθέστε σκόρδο, τσίλι και φιδέ και σοτάρετε 3–4’ έως ότου λαμπυρίσει από το λάδι .Προσθέστε τον ζωμό, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 10’.Ρίχνετε τα μύδια, σκεπάζετε και μαγειρεύετε 5–6’ μέχρι να ανοίξουν (πετάτε όσα δεν ανοίγουν) .Προσθέστε τις γαρίδες, αλατοπίπερο, ανακατεύετε και μαγειρεύετε 2–3’ ακόμα ώστε να “δέσουν” οι γεύσεις και να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά .Σερβίρετε αμέσως — ζεστό, με λεμόνι και για…φρεσκάδα.
Στείλτε το σε φίλους σας: