Σπανακόρυζο λεμονάτο

Υλικά (για 4 μερίδες)100 γρ ελαιόλαδο200 γρ ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ξερό)200 γρ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι100 γρ ψιλοκομμένο φινόκιο60 γρ τζίντζερ (ψιλοκομμένο ή τριμμένο)120 γρ ρύζι400 γρ νερό1 kg σπανάκι, χοντροκομμένο40 γρ χυμός λεμονιού (~2 λεμόνια)Ξύσμα λεμονιού (λίγη ποσότητα για άρωμα)10 γρ άνηθος (ψιλοκομμένος)10 γρ αλάτι Εκτέλεση ΣοτάρισμαΒάλε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.