Ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια και γραβιέρα

Υλικά (για 4 μερίδες)400 g ρύζι ΚαρολίναΣυνολικά ~100 g αποξηραμένα μανιτάρια (porcini, βασιλομανίταρα, μορχέλλα)1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο100 ml λευκό κρασίΝερό από το μούλιασμα των μανιταριών100 g βούτυρο, σε κύβους150 g γραβιέρα, τριμμένηΑλάτι & πιπέριΜαϊντανός ψιλοκομμένος (για το γαρνίρισμα)Εκτέλεση Μουλιάστε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για ~15 λεπτά.